El Matzá, el pan de la aflicción - 29 de septiembre de 2023

Se trata del pan ácimo o pan de la aflicción, el cual  es conocido como el pan sin levadura, cuya tradición fue comenzada por las reglas de preparación descritas en Torá para el pueblo judío. Por esta razón es un alimento fundamental en la pascua judía, ya que durante esta festividad, los judíos tienen prohibido comer alimentos con levadura. Su consumo tiene el propósito de  conmemorar el éxodo de Egipto. El pan ácimo  fue el único que conocía la humanidad; se preparaba con harina integral y se cocinaba poniendo la masa sobre piedras calentadas al sol o en cenizas calientes. En la actualidad se prepara en casa o es producido industrialmente. A la vista es parecido a una galleta que puede ser de forma redonda o cuadrada muy delgada. Sus ingredientes son agua y harina, su sabor es  insípido y es el sustituto del pan común, durante los 7 días en que se celebra la Pascua. La idea es que no sepa a nada, ya que esta era la única opción de alimento que los esclavos tenían para comer, luego del final de la larga batalla liderada por Moisés. Según la tradición se hornea en máximo 18 minutos para evitar que se levante. En tiempos diferentes a la pascua al Matzá le añaden sal y huevo, y con esta masa se elaboran las bolas de Matzá, con las que se prepara la sopa de pollo, que se consume en Israel, como “la sopa levanta muertos” o la penicilina judía. A los niños les encanta consumirlo como postre en combinación con mermeladas de frutas o chocolate. Se cree que esta forma tan particular de comer el pan, pudo ser la base de las famosas tortillas mexicanas, o del casabe caribeño, recetas que pudieron ser el resultado de la latinización del pan ácimo, consumido por los judíos que llegaron a vivir a América.

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