La berenjena en la dieta de los israelíes - 27 de enero de 2023

Desde la época en que los judíos habitaban en España la berenjena fue considerada comida de “marranos”, y quienes la comían eran sospechosos de ser judíos que ocultaban su verdadera identidad. Quienes cultivaran, almacenaran o usaran berenjenas en sus platos, eran sometidos a una inspección del Tribunal del Santo Oficio, una institución creada por los Reyes Católicos para mantener la ortodoxia católica en sus reinos. A pesar de todo esto, la berenjena se fue convirtiendo en un ingrediente habitual en  la comida de los judíos condenados al exilio. Fue así como el consumo de berenjenas se extendió por la Europa mediterránea, hasta llegar a Israel. En la actualidad es un ingrediente de diferentes recetas, como en el sabich, que es un sándwich relleno de berenjena frita, huevo duro, hummus, lechuga, perejil y amba, uno de los más populares de Israel. Las berenjenas también se usan para preparar ensaladas, mojando su pulpa con limón, ajo y aceite de oliva. También se pueden rellenar, apanar, ahumar o freír, o usarse como aderezo. Incluso se pueden usar para rellenar raviolis o como sustituto de la pasta de lasañas vegetarianas. Las berenjenas son fuente de vitaminas, minerales y fibra, y son ideales en las dietas bajas en grasa.