La popular receta que surgió en el gueto de Roma - 15 de mayo de 2023

Una receta de origen judío se convirtió en un emblema de la gastronomía de la capital italiana. Se trata de las “alcachofas a la judía”, un plato que surgió en el año 1555, cuando los ciudadanos judíos fueron confinados a vivir en el gueto romano, por órdenes del papa Pablo IV. Una condición que mantuvo limitados a los judíos hasta el año 1870. Las alcachofas hicieron parte de la llamada “cocina de pobres”, creada con los productos sencillos que tenían a la mano. En aquel entonces cocinaban en agua las alcachofas moradas de la zona del Lazio, hasta que se abrieran en forma de flor para luego freírlas en aceite de oliva hasta que quedaran tostadas y crujientes, agregando al final adobos, sal y ajo. La alcachofa es un vegetal rico en minerales como calcio, fósforo, potasio y hierro. También es fuente de vitaminas y es usada para combatir problemas hepáticos, problemas de digestión o para eliminar toxinas en el cuerpo. En la actualidad el antiguo gueto se conoce como el barrio judío de Roma y allí son populares las alcachofas “romanas”, que se preparan con la antigua fórmula judía, resaltando su parte dulce al caramelizar sus almidones. Gracias a la diáspora judía, esta preparación fue conocida por toda Europa, y ahora puedes incluso prepararla en tu casa.

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